フランス料理の歴史 ～1000件を超えるレストラン

1000件を超えるレストラン



次々に料理人達がレストランを開業して、大金持ちとなっていった。

1789年までに１００件無かったが、１８０３年には、5、6倍になっていると、

「食通年鑑」の創刊号で書かれたそうです。

５０年後、レストランの数が１４００件以上にのぼるという調査結果がでたそうです。





食通年鑑が発行される



革命による新興金持ちが登場してくると、レストランが

成金達の社交の場として利用されるようになりました。

ただ問題が有りました。元々、貴族ではないので、

貴族社会の美食文化や、料理、ワインについての常識に通じておらず、

学ぶ欲求が出ました。



よって、グリモ・ドゥ・ラ・レニエールとブリヤ＝サヴァランが

「食通年鑑」を５年間続けて発行した。

発売と同時に即完売になり、何度も再販されるような大成功を収めた。