フランス料理の歴史 ～ ジャン＝アンテルム・ブリヤ＝サヴァラン

Jean-anthelme　Brillat-Savarin

ジャン＝アンテルム・ブリヤ＝サヴァラン

（1755－1826）

1755年４月１日生まれアン県ブレ出身。

1826年２月２日パリで亡くなった。

フランスの法律家、政治家、音楽家。



父親　マルク＝アンテルム・ブリヤ

国王の代訴人を務めたピュジュー＝アン＝ピュジェの領主。



サヴァランの姓を付け加えた理由としては、大叔母サヴァランが、名前を継いでくれれば相続人にすると要求した。



代議員に選ばれて、ブレ町長を務めたことから、故郷での人々からの信頼が厚かったことがうかがえる。



フランス革命によりスイスからアメリカへ、亡命生活を経験し、

フランスに戻ってから、１８００年には判事に任命された。

彼は教養人であり、正真正銘の食通であった。



１８２５年、著書『味覚の生理学』を出版したことによって、偉大な美食家としての地位についたのだった。

アッシェ・パルマンティエ

フランス料理の歴史 ～1000件を超えるレストラン

1000件を超えるレストラン



次々に料理人達がレストランを開業して、大金持ちとなっていった。

1789年までに１００件無かったが、１８０３年には、5、6倍になっていると、

「食通年鑑」の創刊号で書かれたそうです。

５０年後、レストランの数が１４００件以上にのぼるという調査結果がでたそうです。





食通年鑑が発行される



革命による新興金持ちが登場してくると、レストランが

成金達の社交の場として利用されるようになりました。

ただ問題が有りました。元々、貴族ではないので、

貴族社会の美食文化や、料理、ワインについての常識に通じておらず、

学ぶ欲求が出ました。



よって、グリモ・ドゥ・ラ・レニエールとブリヤ＝サヴァランが

「食通年鑑」を５年間続けて発行した。

発売と同時に即完売になり、何度も再販されるような大成功を収めた。