フランス料理の歴史 ～ ソースはどんなの？

酸味の液体が基本。

酢、ヴェルジュ、レモン・オレンジの果汁など。



ソースには、大量の香辛料を溶かし込んでいる。

香辛料の効いた酸味の液体を、炙り焼きの肉につけてソースとしてた。



生姜、シナモン、丁字、胡椒、ナガコショウ、サフラン、ナツメグ

はちみつ、砂糖も香辛料扱いされていた。



とにかく香辛料が入っていればよかった。



ドレッシングに近いように思う。油脂は使わないが。